AUTHENTIQUE

En 1988, Olivier et Nadine ouvrent la boucherie Perusset au cœur du village de Baulmes.

Pour lancer l’entreprise, ils sont les premiers à proposer de la chinoise surgelée roulée à la grande distribution. Olivier va sélectionner son bétail sur pieds dans les écuries, s’occupe sur-place de l’abattage, du désossage, de la fabrication, et développe ses recettes dans son petit laboratoire. De son côté, Nadine gère la vente et la partie administrative. Un couple de choc toujours complémentaire ! Leur savoir-faire et leur travail participent tout au long de l’année au dynamisme du village : téléthon, bœuf de Pâques, soutien aux sociétés locales, vin chaud à Noël…

La concurrence est grande avec 2 boucheries au village, il faut se démarquer, ils développent une nouvelle gamme pour le marché de la restauration. Le service traiteur est aussi un bon moyen de se faire connaître ! Olivier cuit la viande d’une main de maître et Nadine prépare ses fameuses sauces. Heureusement que la famille et les amis répondent toujours présents pour donner un coup de main ! Rattrapés par le succès, Nadine et Olivier se retrouvent vite avec 7 employés, dont un chef boucher encore dans l’équipe aujourd’hui.

En 1996, l’émission « À Bon Entendeur » place au sommet du podium la chinoise de la boucherie Perusset. Cette renommée dynamise la vente en gros.

En 2007, leur fils cadet Frédéric rejoint l’entreprise après avoir réussi son CFC de boucher-charcutier chez Roch Sàrl. Il développe de nombreuses nouvelles recettes, investit dans de nouvelles machines et agrandit les locaux avec un nouveau laboratoire de fabrication. Il fait ensuite la licence restauration à GastroVaud et s’investit dans la formation de la jeune génération : 14 apprentis ont déjà été formés par notre équipe !

C’est 6 ans plus tard que leur fils aîné Grégory rejoint la famille ! Son apprentissage de cuisinier à l’Hôtel de Ville de Crissier et l’école hôtelière de Genève lui ont donné les clés pour continuer à développer l’entreprise, notamment le service traiteur et les bocaux stérilisé. Pour cela, une cuisine professionnelle est créée de toutes pièces en bas de la maison familiale.

En 2016, leurs fils Grégory et Frédéric reprennent les rênes de l’entreprise avec fierté et passion !

En 2019, notre chinoise est classée la meilleure à l’émission « A Bon Entendeur » de la RTS.

Lorsque l’opportunité se présente de reprendre la boucherie Roch à Orbe dans laquelle Frédéric a fait son apprentissage, les deux frères n’hésitent pas et sautent le pas au printemps 2020. C’est l’occasion à saisir pour développer la boucherie.

Aujourd’hui, la boucherie est plus florissante que jamais avec une trentaine de personnes au sein de la team. Chaque jour, nous travaillons pour répondre au mieux aux attentes de nos clients. Nous tenons à dire un grand merci à tous nos collaborateurs, éleveurs, partenaires, fournisseurs et clients qui font ensemble la réussite de notre entreprise familiale !